Vet du inte vad du ska ha till lunch och du vill göra något enkelt och snabbt? Varför inte prova detta lätta recept som jag gjorde för första gången idag.

Jag använde fullkornsspagetti till dagens lunch, började med att koka pastan som tog ca 8 minuter för att få den riktigt al dente.  

Under tiden tar du fram en liten paket rökt lax och strimlar fint, hacka lite färsk dill samt skiva 3-5 små goda körsbärstomater.

Häll av vattnet på pastan när den är perfekt färdigkokt och ringla över lite god olivolja, gärna extra virgin. 

Lägg upp en portion pasta i en djup tallrik och lägg på lax, dill och tomatskivor.  Krydda sedan med flingsalt, några varv svartpeppar och lite chiliflingor – och voila du har en färdig lunch. 

Bon apetit!

Har du sparat lite ris från gårdagens middag? Tillsammans med med de grönsaker du har hemma kan du snabbt svänga ihop en god och billig lunch – kanske tog ca 10 min att laga till. Själv älskar jag att ta vara på det jag har hemma i gömmorna, det är så tråkigt att behöva slänga mat i onödan.

Så här gjorde jag:

Ca 2 dl färdigkokt ris

5-6 buketter av broccoli

Ett par stjälkar salladslök eller annan lök

En bit grön paprika och några småtomater

1 ägg

Koka broccolin några minuter eller värm i micro, därefter la jag ris, broccoli, lök och paprika i stekpannan och fräste i några minuter tills det fått fin färg och låt sedan de delade småtomaterna få fräsa med en liten stund.

Mot slutet knäckte jag ner ett ägg i grönsaksriset och rörde om tills det stelnade. Krydda med flingsalt, vit- och svartpeppar samt  chiliflingor för lite extra tjing, soja passar också utmärkt att ha i.

Sedan är det bara att hugga in på en snabb och god lunch, jag hade en flaska sötstark thaisås hemma som passade utmärkt till.

Passar även bra att laga på båt!

Bon apetit!

Solgul båtsallad

På senaste båtturen där vi låg för ankar i härliga San Blas, kom jag på denna goda sallad som passar som tillbehör till det mesta.

Hacka en apelsin och skala och skär två morötter i bitar och lägg i en skål.

Blanda i lite små goda oliver och en näve russin.

Ringla över lite god olivolja (x-tra virgin) strö på lite flingsalt och svartpeppar och salladen är klar.

Salladen kan såklart varieras i evighet, beror lite på vad man har i båtköket, varför inte blanda i lite hackad rödlök och färsk bladpersilja om det finns ombord.

Här serverade jag den tillsammans med melon, olivbröd samt små piroger fyllda med ost och skinka.

Denna enkla och supergoda kyckling är marinerad i:

Olivolja

Ramslök

Senapspulver

Chiliflingor

Grillkrydda

Salt och peppar

Serveras gärna med lite blandade grönsaker som rostas i ugnen, tex lök, zucchini, grön paprika och aubergine – ringla över lite olivolja och krydda med salt, peppar, oregano och lite chiliflingar – supermumsigt!

Om du har lite pasta över i kylskåpet så kan du på mindre än fem min slänga ihop denna goda lilla lunch.

Recept:

Lite överbliven pasta (värm i mikro)

Några små goda cocktailtomater

Ruccolasallad

Några goda skivor av Grana Padana eller Parmesan

En god x-tra Virgin Olivolja

Lite svartpeppar

Värm pastan i mikron, under tiden förbereder du lite tomater, ost och Ruccola – går även bra att byta ut Ruccolan mot färsk babyspenat och vips har du en snabb och god lunch klar på några minuter (glöm inte färskmalen svartpeppar)  – Enjoy!